( 가네샤님을 위해 네이버  지식검색으로 퍼왔습니다.)

곰탕 설렁탕은 뼈를 고아서 육수를 만드는 음식 입니다.

다른점은  원재료와 부재료에 따라 분류됩니다.

꼬리곰탕,도가니탕 사골국물에 꼬리를 넣고 우려내것 입니다.

갈비탕은 뼈를 우려내 농도가 적은 맑은 국물을 가진 탕입니다.



1.맛,고명 조리법 차이점



사골곰탕은 가정에서 주로 뼈를 고아 만든 진한 국물로 대부분 가정에서는 소금간과 대파만 넣어 먹고,

식당에서 곰탕은 양지머리, 사태 등과 양, 곱창 등 내장을 넣고 끓이며 대파 등을 곁들여 좀 더 기름진 맛이 난다.



설렁탕은 뼈와 함께 쇠고기 살코기와 머리고기, 내장, 도가니, 족등으로 만들고 기름을 걷어 내어 좀더 담백한 맛을 내며 뽀얀 우유빛을 낸다.설렁탕은 사골우려 내곳에 양지등 고기류를 한번 더 삶아 고명을 넣고 소면과 함께 드시는 것입니다.



갈비탕은 잡뼈나 갈비를 야채육수와 함께 삶아

국물을 우려낸 뒤 무.파.당면.갈비.양지고기를 고명으로 사용 합니다.

위에 두 음식과 틀린점은 뼈를 고으지 않고 단시간(1~2시간)에

끓여낸다는 점과 야채,소금을 비롯 기타 조미료를 사용 하여 맛을

낸다는 점입니다.





2.명칭에 유례



곰탕은

뼈를 고았다 할때 고음에서 유례된 명칭 이구요.

곰국이라도 합니다.



설렁탕은

조선 시대에 임금이 직접 농사가 잘되기를 바라는 제사를 지냈던 선농단(先農壇)에서, 행사 후 만든 국밥을 '선농탕'이라 부른데서 유래했다는 것이다.처음에는 선농탕이라 불렸으나 자음접변 현상이 일어나고, 이에따라 한자까지 바뀌었으리라는 추측이다.



갈비탕은

갈비탕에 관한 기록은 1890년대의 궁중연회 상차림에 보이고 있으나, 갈비는 그보다 먼저 고려시대말부터 먹어온 것으로 추측된다.



최종정리

일반식당에서 판매하는 곰탕은 사골곰탕,양곰탕(내장곰탕),소머리곰탕,꼬리곰탕,도가니탕,등 여러종류로 나뉜다.

조리법은 사골을 고으는 방법까지는 동일하고 이후 조리법도 유사하며(집집마다 약간 상이함) 부재료에 따라 명칭이 나뉜다 보시면 됩니다.



조리법을 보면 설렁탕 또한 곰탕과 같은 부분이 많습니다.

설렁탕의 경우 내장 및 양지 삶아 사용함..