쫄대가 있냐 없냐의 문제가 아니라 쫄대를 옆판에 밀착되게 붙여야 되느냐 사이가 벌어지도록 대충 붙여도 되느냐는 것이데 초점이 좀 안 맞는 거 같네요.
제작가가 가지고 있는 재료는 나무라는 점에서 모두 같습니다. 차이점은 첫 번째는 쫄대가 휘도록 홈을 팠고 두 번째는 그냥 붙였다는 거죠.

아, 80년대 이전에는 두 번째 식이 많았군요.
말씀하신 대로 "그 쫄대가 앞뒤판을 지지하는 기능"을 가진다면 곡면을 따라서도 딱 붙어야 맞을 거 같은데요. 두 번쌔 사진의 기타가 그렇지 않고 사이가 뜨게 붙여진 것은 제작가가 (1) 그런 기능을 몰랐거나 (2)대충 만들었거나 (2) 일부러 그렇게 만들었겠네요. 그러면 몰랐을 리는 없고 (2), (3) 중 어떤 이유에선지 알 수가 없네요.